这里有干货丨创业开店，空间功能规划三要素

【技术干货】今天小编来和朋友们讲讲门店的空间功能规划三要素，合理的空间布局能很好的体现店面的特点，营造良好的消费氛围，刺激顾客的消费欲望，终达成销售目的。

现在的消费者对消费体验的追求，也引发了门店的空间。接下来我们就来看看如何规划店面会更好呢？河北新东方给大家分享3点干货！

01

门店区域功能划分

门店空间按照功能不同，可分为两个大的区域：前区和后区。

1、前区划分

前区是商品展示售卖和顾客堂食的地方，是要展示给顾客看的。

前区可细分为以下几个功能区：

爆品区（流量产品区）：主推产品的展示售卖区。

常品区（常温区）：日常的面包、蛋糕、中式糕点等。

饼干区（常温区）：饼干、酥饼等非醒发类的小型硬质烘焙品。

现烤区（热区）：需要趁热吃的产品，比如蛋挞、麻薯、舒芙蕾等，一般是现烤现卖，或放在发热柜中保存。

蛋糕区（冷区）：需要冷藏或者冷冻保存和食用的产品，比如慕斯、布丁、奶油蛋糕等，一般放在冷藏柜中展示售卖。

饮品区（水区）：咖啡、奶茶、果茶、果汁等饮品的制作和售卖区，好与其他区域隔离开来，以防水气侵染烘焙区，影响产品和口感。

茶歇区（休闲区）：供顾客堂食拍照打卡的区域。

2、后区划分

后区是仓储、产品加工、员工休息的地方，一般是不需要展示给顾客，但是现在很多门店搞明厨亮灶，将产品加工区与前区之间用透明玻璃隔开，展示给顾客，提升顾客的信任度。

后区可细分为以下几个功能区：

加工区：烘焙现烤间、裱花操作间。

休息区：员工休息和更衣的区域。

仓储区：储存原料和成品的地方。

清洁区：储存卫生洁具和杂物。

02

商品陈列技巧

现在的烘焙行业，门店销售的烘焙产品种类多，外型变化也多。所以现在的烘焙蛋糕店不会单单靠产品来取胜了，店铺的陈列摆设也要做针对性的安排。那具体的产品陈列应该怎么去做呢？

1、位置陈列

位置即我们进店眼看到的位置，在这个位置摆放的产品的一定不差。

所以，这里应该去放一些饼店的招牌产品、主推新品、高毛利产品、节日性产品（粽子、月饼等）或者是促销品等等。

需要注意的是放在这里的产品数量一定要多，做大堆头，因为数量少而小的产品，不容易引人注目。

而且产品要成群的陈列，集小为大造成一个整体的“声势”，周围也可陈列有联带性的产品，以扩大顾客的视线范围。

2、中岛柜陈列

中岛柜如同其名字一般，犹如空间的一个小岛。一般置于边柜中间，用于补充边柜的不足，能够有效的利用空间，增加有效的展示面积，达到很好的展示。

中岛柜的陈列要饱满，不怕挤压的产品尽量全部上架，才能刺激顾客的食欲和购买欲。

显眼的位置摆招牌类产品、爆品、高毛利产品等，这些产品所占的面积至少是其他产品面积的２倍，突出存在感，剩下的地方再依次摆放普通产品。

多使用陈列道具，用道具打造陈列氛围，传递产品的特色和卖点。产品摆放要有层次感，中间高两端低，产品形状小在上大在下。

口味外观接近的两个产品间距要远一些，否则大部分顾客会只选择一种。

3、甜品区陈列

甜品区要做到抓住顾客的目光，并让顾客感觉到舒服有购买的冲动。布局要灵活，避免显得产品死板。

适当的让产品有节奏感、有主有次。可以将形状相同的产品集中摆放在一起，给人强烈的冲击感。

4、边柜陈列

边柜陈列产品有量感，所谓的量感，是指产品数量要足量；品种也要多样，给顾客以丰满、丰富的印象，给顾客提供一个可以充分挑选的购物环境，进而激发购买的欲望。

为了顾客的购买欲望，可以采用联带陈列方式，把相关联的产品相邻摆放，进而促进销售。比如：在吐司旁边，可以陈列果酱或者牛奶等。

我们还可以利用一些陈列技巧来间接激发顾客购买欲：比如重复陈列，使顾客受到反复的视觉冲击，从而在感觉和印象上得到多次的，还有“该产品是选择”的暗示作用，可使顾客留下十分深刻的印象。

03

店内动线布局

动线是建筑与室内设计的用语之一。意指人在室内室外移动的点，连接起来就成为动线。

在门店里，说得通俗些就是顾客在店内、店外的行走路线，因此也把动线称为“客导线”。

近年来，一些烘焙门店为了适应竞争的需要，提升门店对消费者的吸引力，纷纷对自己的门店进行形象提升，而动线设计也逐渐被重视起来，门店动线设计有以下５个关键：

1、开放畅通

整个店面应使顾客轻松进出，主动线与关键位置、各产品分区顺畅连接，客流畅通。

动线设计中应少拐角，不能有障碍物，除出入口外，店内是一个流动的闭环。

2、宽度适宜

店面动线是顾客可能行走的路线，是行走频率比较高的一种。在设计时，可分为主通道和副通道。主通道通常是顾客行走的路线，宽度通常跟店面大小关系较大。

主副通道如果路线太宽，不但浪费宝贵的空间，也会由于顾客距离商品远而影响购买兴趣。

如果路线太窄则会使顾客相互拥挤而产生不愉快的感觉，从而影响购买兴趣。

3、避免死角

动线设计要的一点就是避免顾客走重复的道路。

如果顾客一次性的逛完店面中所有产品，不走重复路，佳方案应该是环形路线。

以环形路线为基础发展起来的“井”字形、“回”字形、九宫格形都是动线设计的常见类型。特别是小店面，采用“回”字形的较多。

4、展现特色

对于现在的年轻顾客来说，购物更具有随机性，主要靠“感觉”，有特色的动线设计容易引起顾客对商品的注意。

烘焙门店女性顾客居多，女性更容易被焦点吸引（色彩、模特、特殊陈列），所以不需要从空间布局、动线设计上考虑，也要注重产品的吸引、陈列的吸引，创造适宜的购物氛围，让顾客停留更久，从而达到吸引其购买的目的。

5、符合习惯

据行为学家研究，大多数顾客不愿走到店内的角落里。门店角落的光线会显得暗淡，顾客会产生不的感觉，所以门店角落的灯光亮度要比其他地方设置得更亮一些。

大多数顾客习惯用右手，喜欢拿取右边的东西，喜欢进入店面时往右边走，行动方向多半是逆时针方向，那么右边的组货架上的产品就容易给顾客留下深刻的印象，这里就可以设置一些新品和主推产品等。

今天的门店的空间规划讲完了，希望小编为大家分享的这3大要素，能够帮助到想要创业的朋友们。

如果想提升烘焙能力，欢迎来河北新东方烹饪技工学校，不可以满足你们前期系统的学习，后期针对打算开店学员有开店指导。