基本功对厨师的重要性

厨师的入门基本功就是刀工、翻锅、颠锅、勺功等技术。人们常说:"练武不练功,到头一场空."一句话把基本功的重要性诠释得很清楚.基本功是烹饪的基础,无论烹制任何菜点,采用何种烹饪技法,都离不开烹饪基本功,它是作为一名厨师所不可缺少的技能.扎实的基本功成就一名的厨师，制作出色，香，味，形俱佳的菜点，乃至创造出新采点。

刀工、翻锅、颠锅、勺功在烹饪中的重要性

一个基本功刀工

刀工在烹调中是占据非常重要的位置之一，刀工的好坏决定了食物的“色”，精致的刀工可以使的食物看起来赏心悦目，同时刀工还影响了食物的“味”道，好的刀工可以使的食物更加入味，吃起来更有口感。后好的刀工还可以食物在烹调过程中受热均匀，缩短烹调时间。

二个基本功勺工

翻勺技术的高低，直接影响到菜看的质量，原料由生到熟，往往是瞬间的变化，稍有不慎就会失任，厨师在运勺过程中，用相应的力量及不同方向的推、拉、送、扬、托、翻、晃、转、颠，倒等动作，精力集中，眼手协调合一，达到连贯合理协调一致，这样烹饪出的菜量才高。

三个基本功是翻锅

翻锅是根据菜肴的特性及菜品的制作要求，厨师运用不同的翻锅技法，将不同原料以不同比例搭配，并根据先后顺序进行翻动，为了使菜肴受热均匀，翻锅不均与就会影响炒的素材的颜色和口感。