烘焙干货丨怎样选购一个的吐司？做到这些让up!up!

吐司几乎是所有面包门店，常规售卖的面包，其绵软的口感、朴实的味道，非常适合作为早餐的搭配，因此，能做出美味优质的吐司，是门店重要的加分项。那么一个的吐司是什么样的呢？

今天我们就来说说，一个优质的吐司，都有什么标准来进行评判呢？

01成色

好的吐司，打开烤箱的一眼会看到的是吐司的外表皮，若单看表皮成色，成色大体呈现为金黄色有光泽，没有烤焦的迹象，看上去新鲜有食欲。

02手感

用双手触碰吐司的时候，有回弹的感觉、松软，按下去后很快会恢复形状，不会凹陷。

而凹陷的原因有很多，有可能是烘烤不足，面团重量不恰当，放室温冷却的时候，使得外皮带有湿气等等，而底部的手感会硬一些，支撑整个面包的重量。

03外型

形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上，模具不加盖的情况下，比模具高出一些。

四边的角有可能是呈方形，也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样，分量多点边缘会呈方形，分量少点便会变成稍圆的形状，表面光滑不软塌。

04表皮薄厚

烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”，如果外皮变厚了，原因多为烘焙过度，表面时间加长了，表层外皮随即变厚。

05面包心

1、碎屑的掉落

当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候，碎屑一般掉落的不多，才算是一个好吐司。

大量碎屑的造成主要原因：一是锯面包的刀可能不是面包刀，难以锯开；二是排气没有排好；三是搅拌时间和水过度了；四是发酵过度皆有可能。

2、成色好吐司的面包心成色为乳白，表示和面时没有过度氧化。

3、组织的吐司，会在掰开的时候有细细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司好的状态。

若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。

4、气味

吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮才会发出素雅香气。

若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的。

这些“”的标准你的吐司都做到了吗？