西餐点菜五大准则
如何点餐
1.点餐时，每一道菜的口味不要重复，前后可点不同类型的菜。
2.不要选择水果（西柚除外）作为开胃菜，因为甜味会使味蕾迟钝。
3.如果道菜是以面粉包裹的油炸食品，餐后甜点就不要选择糕饼之类的食物。
4.如果道菜是奶油汤，主菜中就不要点加了奶油汁的蔬菜。
5.所有菜品中的酱料只上一次。
正式西餐的点菜上菜顺序
①头盘（开胃菜）②汤③副菜④主菜⑤配菜⑥甜点⑦热饮（咖啡或茶）
头盘（开胃菜）
头盘是西餐的道菜，也叫开胃菜，一般有冷头盘和热头盘之分。开胃菜的目的是刺激味蕾、增加食欲，所以味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏蛙鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
汤
汤通常是中餐的道菜，但对于西餐来说，是道菜。一小份热汤可以刺激味蕾，还可以给消化道加点“润滑剂”。
副菜
副菜是西餐的道菜，通常叫做白肉，主要是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品，品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
主菜
主菜是西餐的第四道菜，通常叫做红肉，主要是猪肉、牛肉、羊肉等等，其中有代表性的是牛肉或牛排，其烹调方法常用烤、煎、铁板等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
配菜
配菜的口味比较清淡，主要是口腔内厚重的味道，恢复味蕾感知。配菜主要是蔬菜类菜肴（沙拉），一般在肉类菜肴后上，也可以和肉类菜肴同时上桌。
与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
甜品
甜品在主菜后食用，作为西餐的第六道菜，它包括所有主菜后的食物，如布丁、果冻、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
热饮（咖啡&茶）
西餐的后一道是上饮料、咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般加香桃片和糖。
当然，一顿简单的西餐也不完全讲究“一主六配”，若是点得太多却吃不完不是一种浪费，更是一种失礼的表现。对于食量不是特别大的人，可以点开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合。
对于食量较小的人来说，可以点一道开胃菜和一道主菜，后再来一份甜点就了~
石家庄新东方西点西餐学校
