“轻食”、“营养”，已成当下餐饮烘焙主流！

现在的西点烘焙行业，早已不是“好吃”这么简单的事情了，大众的需求更加多元化。

随着低卡、低脂、低碳等观念不断被，消费者对食品的健康理念也加深了。

“轻食”烘焙已成为当下in的消费风口！

01、什么是轻食烘焙

“轻食”是一个直接诠释的词汇，果腹、止饥、营养、分量不多是它的主要关键词，这几年健康风吹起，生菜色拉是早登上健康轻食食谱的菜单，接着汤品也以低糖、低脂、低盐更是奉为准则。

总的来说，只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材，都可以归类至轻食主义，轻食烘焙就是用该类食材制作的烘焙产品。

02、轻食烘焙主导未来市场

卡路里可以简单理解为“热量”，一般成年人如需良好的身材，每天在不运动条件下建议摄入1500大卡左右，配合运动则为2000大卡的范畴。

而传统西点烘焙品普遍拥有较高热量。（举个例子，普通奶油蛋糕的每百克热量约为320大卡左右，一个小切块蛋糕，约为100-150克，即320-480大卡，约占全日热量摄入的三分之一）。

越来越多的“轻饮食”人群，为了健康（肥胖和超重也会引发多种慢性疾病，比如关节炎和肾衰竭）或身材，尝试拒绝烘焙甜品，又难抵美食诱惑，这个就深深推动着烘焙行业的下一步走向-“低卡”。

据数据显示，2020年低卡烘焙产品市场为252亿美元，预计到2027年将达到325亿美元。作为大经济体，低脂烘焙市场规模预计到2027年将达到65亿美元，期间的年复合增长率达到5.9。

（2021年抖音饮食产品售卖调查报告）

有了商机和发展，接下来就是西点师的问题：“怎么样才能让西点烘焙产品，做到低卡！？”经过不断地研究和试错，现阶段有以下几种可行方法正可尝试！

2.1、低糖、低脂化

不难发现，当下很多主打低负担的食品，均把作为低糖、低脂捆绑式的标签，仿佛两者形影不离。其实也不难理解，脂肪是肥胖的主要元凶，而高糖分也会提升血糖值（gi），血糖值急速增加，脂肪就极易储存。

近年来的烘焙产品也不断在尝试低糖路线，除了选择在配方中减糖、半糖外，用赤藓糖醇等代糖替代普通糖的方法，也在开发阶段。

2.2、全麦化

虽然过量碳水化合物也会转换为脂肪，但我们也需要每日补充适量的碳水才能更好维持身体健康，这就逐渐衍生出了“优质碳水”的概念，迎合这一趋势。

“全麦”产品虽然热量也并不低，但因其含有大量膳食纤维，比小麦更易饱腹，且GI值远低于小麦，不易转化为脂肪等特点，让其成为轻饮食、健康人群选主食。

如在当下，“全麦面包、全麦底披萨”等烘焙产品，就逐渐突出于市场。

03、口感仍待突破

其实当下打着“0糖、低脂、低碳水、优质碳水、全麦……”等等健康标签的烘焙品，很多并没有那么健康。

比如某些店家的全麦产品的确添加了全麦粉，但更多还是掺杂小麦粉添加；或者以粗粮杂豆这些“优质碳水”为主体，却又夹杂高脂肪的馅料酱料；又或者光查看配料表就能看到添加糖含量的0糖产品……

至于为什么在网络高度发展的今天，产品供应商哪怕冒着被打假的风险，也宁愿一边举着健康旗号，一边夹带私货？原因很简单，因为有健康标签的烘焙品真的好卖、但严格按照标准制作又真的不好吃！

“全麦成分太高，产品难以下咽”“糖分太低或用代糖，仿佛怎么做都不对味……”

现实就是，人们一边尝试找到真正的、好吃的健康低碳水烘焙产品的消费者，一边是还不完善，不能为这些消费者提供满意的产品的烘焙行业。

将烘焙产品往健康化的课题，虽还任重道远，但在未来也不可逃避，所以开发出健康、美味两全的产品解决方案，是整个烘焙界未来大有可为的趋势。

人们对健康越来越重视

未来，“轻食烘焙”发展不可小觑

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